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兰州约茶论坛
- 来源：本站原创 时间：2024-02-02 点击：4640
- 她把胡萝卜、青笋和莲藕切成比色子块还小得多的小细丁，分别装在三只盘子里，橘红翠绿洁白三色相映成趣，十分悦目。
之所以选这三种蔬菜，一个是这三种蔬菜十分脆嫩，炒熟之后会同虾仁的嫩滑形成反差明显的丰富口感；另一个原因则是这三种蔬菜的味道在炒熟之后不会太多辛辣或者重口味，抢夺虾仁的鲜美，反而能够因为本身味道相对寡淡，吸收虾油的鲜香和同虾仁的味道各具特色而又浑然一体。
这种面的浇头是热的，所以现在苏青鸾暂时把这已经准备好的浇头暂且放在一旁备用，转身开始准备起来面条。
原本所谓“三虾面”的面条需要柔韧而有嚼劲，这样可以使得口感更加爽滑弹牙。不过这就需要面条不能太过纤细，也不能煮得火大，否则就口感太过绵软。
不过考虑到这一碗面的受众是一干还没有完全从风寒感冒中恢复过来的病号，苏青鸾改变了注意，打算让面条的口感更加绵软细腻一些，否则一个个弄得消化不良可就不好玩了。
既然是虾仁面，那么最好面条也要带上河虾那种鲜味。苏青鸾眼珠一转，把原本打算和面团用的清水替换成了之前汆烫虾外壳用的“河虾洗澡水”，而原本为了增加面团延展柔韧性的豆油，也用刚刚炒制好的虾油作为替代。
这样一通操作下来，原本只有面香的面团，染上了一层属于鲜虾的淡淡鲜味，闻上去比之前更加诱人。苏青鸾不想把面条做成那种非常硬邦邦，好像没有煮熟的样子——那种面条虽然足够有嚼劲，不过对于病弱尚未完全恢复的肠胃是不小的负担。
于是，她在面团里面加了不少的虾油，这样能够让面团延展得更加充分，把原本苏青鸾打算做成的手切面改成拉面。
拉面这种事情需要十足的技术，如果是那种特别擅长拉面的大师级别的师傅，拉出来的面甚至可以穿过最小号的绣花针的针眼儿——而且不止一根。
苏青鸾自然没有达到那种几乎臻至化境的拉面功夫——那通常都需要几十年接连不断的不停磨炼才能做到。
不过苏青鸾也不打算用面条做杂技表演，她只要做出最最普通版本的龙须面就好了。
说是“普通”，但也要差不多同比较粗壮的毛发那般了。要让面条如此纤细，必须要加入相当一部分的油才可以。
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